Le prestigieux Guide Michelin a dévoilé son palmarès 2026 lors d’une cérémonie à Monaco, couronnant une seule et unique nouvelle adresse de la distinction ultime : la troisième étoile. Cet honneur revient au restaurant « Les Morainières », niché à Jongieux en Savoie et dirigé par le chef Michaël Arnoult.
Cette année, le célèbre guide a distingué 62 établissements. Parmi eux, sept se voient attribuer une deuxième étoile, tandis que cinquante-quatre décrochent leur première récompense. Une attention particulière a également été portée à l’engagement écologique, avec quatorze restaurants recevant une étoile verte pour leurs pratiques durables.
Le chef Arnoult, originaire d’Orléans, a ouvert Les Morainières en 2005 avec son épouse Ingrid dans un ancien cellier en pierre dominant les vignobles savoyards. Après une première étoile obtenue en 2007, puis une seconde en 2012, son établissement atteint aujourd’hui l’excellence suprême, rejoignant le cercle restreint de seulement 31 restaurants triplement étoilés en France.
Réputé pour son caractère discret et son éloignement des projecteurs, le chef mise avant tout sur une cuisine ancrée dans son terroir. Il privilégie une collaboration étroite avec des producteurs locaux et célèbre les ingrédients de saison, tels que le gibier, l’agneau de lait, les poissons des lacs alpins ou les champignons des forêts environnantes.
Parmi les créations saluées par les inspecteurs figure un tartare d’écrevisses en gelée, subtilement associé à un beurre mousseux parfumé à la mandarine et au souci, le tout relevé par un jus tiré des carapaces. Une illustration de sa philosophie : une haute technicité au service de la pureté des produits.
La cérémonie a également mis à l’honneur d’autres talents de la gastronomie française, décernant des prix au meilleur jeune chef, au meilleur sommelier et aux équipes de service les plus remarquables.
Avec cette promotion, la sélection Michelin 2026 compte désormais 668 restaurants étoilés à travers le pays, confirmant le dynamisme et l’excellence de la scène culinaire française.
